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海参的3种家常做法
来源: 燕颜食品   发布日期: 2018-04-04

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海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的养生珍品。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。

随着人们生活水平的提高,海参已不再是奢侈的消费品,逐渐走上寻常百姓的餐桌。它的食疗保健功效也被越来越多的人所体验到。

一、海参涨发

基本流程 水浸→煮焗→水浸→煮焗→剖腹洗净→冷浸备用

1、先将辽参用清水浸一夜。

2、煲开水,转用中火放入辽参滚20分钟,然后熄火焗2小时,再用清水浸一夜。

3、用慢火滚10分钟,然后熄火焗1小时,剪开辽参腹部,用大拇指顺着辽参内壁推出肠脏,洗净;除辽参外,其他海参需要三煲三浸,大约7天即可;

4 用清水浸过面,放于3-5℃冰箱中备用。

特别提示:发海参时用品须无油腻,水中不应加盐,去肠脏时不可撕破腹膜,否则烹饪时易散烂。

二、海参的家常做法

1、海参小米粥

材料:小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花;

做法:

1、小米淘洗干净,用清水泡上;

2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片;

3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
4
、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
5
、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
2
、红烧海参煲

材料:海参,五花肉,葱段,姜片,海米,料酒,干贝,香菇,上汤,生抽,老抽;

做法:

1、海参切1.5寸宽的宽条,准备姜片,葱段,五花肉片,海参焯水,捞出;
2
、锅热油,下五花肉片煸炒出油,下葱段,姜片炒香,下泡发的海米,泡发并有料酒蒸熟的干贝,香菇煸炒,下米酒,上汤,生抽,老抽,烧沸,下海参,转入砂锅小火20分钟入味,大火略微收一下汁,淋香油,明油。
3
、海参炖羊肉
主料:羊肉(瘦)250克,海参(干)100克;

调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油25克,料酒10克,盐3克;
做法:

1、先将羊肉洗净,切块备用;

2、海参用清水泡发,洗净,切块备用;
3
、炒勺里放植物油烧热到六成,下姜、葱煸出香味;
4
、下羊肉块翻炒后放料酒少许,继续翻炒;
5
、加适量清水炖至羊肉将熟;
6
、下海参块炖至两者皆熟,加盐适量调味,淋麻油出锅即可

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